Braulio
Simancas
Una cocina que nace del territorio.
Braulio Simancas es uno de los cocineros más influyentes de la gastronomía canaria contemporánea. Desde hace más de dos décadas ha desarrollado una trayectoria dedicada a demostrar que el territorio puede convertirse en el principal argumento gastronómico de un restaurante.
Su cocina se construye desde el paisaje, el producto local y la relación directa con agricultores, ganaderos, pescadores y artesanos que mantienen viva la cultura alimentaria de las Islas Canarias.
Un legado que abrió camino
Antes de fundar El Silbo, Braulio Simancas lideró el restaurante Las Aguas, en el Hotel Bahía del Duque, donde fue uno de los primeros chefs en situar el producto canario en el centro de una propuesta de alta gastronomía.
Su trabajo contribuyó a transformar la percepción de la cocina canaria contemporánea e inspiró a toda una generación de cocineros a mirar nuevamente hacia el territorio.
El Silbo
Con El Silbo, Braulio consolida una visión personal de la Cocina Atlántica.
Más que un restaurante, es un proyecto gastronómico que interpreta la cultura, la memoria y el paisaje de las Islas Canarias desde una mirada contemporánea.
Cada plato busca expresar el origen de los ingredientes, el trabajo de quienes los producen y la extraordinaria diversidad de paisajes y microclimas que conforman el archipiélago.
Una filosofía de cocina
- Producto local y de temporada.
- Cocina contemporánea basada en el recetario tradicional canario.
- Una propuesta esencial, honesta y sin artificios.
- Colaboración permanente con productores y artesanos.
- La sostenibilidad entendida desde la temporalidad, el paisaje y la proximidad.
«El paisaje es el origen de nuestra cocina»
Reconocimientos
Su trayectoria ha sido reconocida con numerosos galardones, entre ellos el reconocimiento como Mejor Chef de Canarias, el Bib Gourmand de la Guía Michelin para El Silbo y el reconocimiento a su trabajo artesanal con el pan como finalista en Madrid Fusión.
Hoy está considerado uno de los principales embajadores de la nueva cocina canaria, participando habitualmente en congresos y foros especializados sobre gastronomía, sostenibilidad e identidad alimentaria.