Transecto ecológico — La Gomera, Canarias

De la cumbre
al mar: un barranco

Un mismo desnivel, cinco climas. El sistema de «pisos de cultivo» heredado de los guanches convierte cada franja de altitud en una despensa distinta — sin necesidad de traer nada de fuera. La carta sigue ese mismo recorrido: de la cumbre a la mar.

28°06′ N · 17°14′ O 0 – 1487 m s.n.m. Isla de La Gomera

01 / 05 — 1000 – 1487 m

Cumbre —
Laurisilva y fayal-brezal

Laurus novocanariensis · Erica arborea · Myrica faya

Vegetaciónlaurel, viñátigo, til, brezo, faya, helechos de sotobosque

Carpaccio de lomo de vaca canaria adobada Alérgenos: dióxido de azufre y sulfitos.16.00€
Carrilleras de cochino canario estofadas Alérgenos: leche (incluida la lactosa), dióxido de azufre y sulfitos.22.00€

02 / 05 — 700 – 1000 m

Monteverde de transición y pinar

Pinus canariensis · matorral de sustitución

Vegetaciónpino canario, brezal-fayal de ladera, matorral de sustitución

Quesos canarios Alérgenos: leche (incluida la lactosa).25.00€
Paletilla de cochinillo negro deshuesada Alérgenos: leche (incluida la lactosa), dióxido de azufre y sulfitos.35.00€

03 / 05 — 300 – 700 m

Piso medio —
terrazas de cultivo

Juniperus turbinata · Olea cerasiformis · Phoenix canariensis

Vegetaciónsabina, acebuche, drago en enclaves puntuales, palmera canaria

Aquí el barranco se domestica: bancales que sostienen la tierra y multiplican el suelo cultivable.

Judías de parral de Tenerife estofadas Alérgenos: dióxido de azufre y sulfitos.16.00€
Crema de berros, queso y gofio Alérgenos: leche (incluida la lactosa), dióxido de azufre y sulfitos.8.00€
Falso risotto de papa negra y calamar en su tinta Alérgenos: pescado, leche (incluida la lactosa), dióxido de azufre y sulfitos, moluscos.22.00€

04 / 05 — 0 – 300 m

Zona baja —
cardonal-tabaibal

Euphorbia canariensis · Euphorbia balsamifera

Vegetacióncardón, tabaiba, tomillo silvestre, matorral xerófilo costero

Salpicón de atún en conserva casera Alérgenos: pescado, dióxido de azufre y sulfitos.12.00€
Tartar de atún (Patudo), mojo rojo, cilantro y lima Alérgenos: pescado, dióxido de azufre y sulfitos.26.00€

05 / 05 — Línea de costa

Desembocadura —
el barranco se disuelve en mar

Halófitas costeras

Vegetaciónplantas halófitas, uvilla de mar

Madera de deriva — arrastrada por el barranco

Lapas asadas y majado de cilantro Alérgenos: dióxido de azufre y sulfitos, moluscos.18.00€
Pulpo guisado, AOVE canario, vinagre macho y pimienta picona Alérgenos: dióxido de azufre y sulfitos, moluscos.24.00€
Bacalao confitado, beurre blanc de mojo rojo y papa negra Alérgenos: pescado, dióxido de azufre y sulfitos.26.00€
Calamar, pimientos asados y pilpil de cherne Alérgenos: pescado, dióxido de azufre y sulfitos, moluscos.22.00€

Postres

Chocolate blanco, parchita, cardamomo y menta Alérgenos: leche (incluida la lactosa).6.50€
Nuestra quesadilla Alérgenos: cereales que contienen gluten, huevos, leche (incluida la lactosa).6.50€
Carpaccio de piña de El Hierro6.50€
Mousse de gofio Alérgenos: cereales que contienen gluten, huevos, leche (incluida la lactosa).6.50€
Espuma de yogur de cabra con fresas confitadas Alérgenos: leche (incluida la lactosa), dióxido de azufre y sulfitos.6.50€

7% IGIC no incluido

Información al consumidor

Alérgenos

1Cereales que contienen gluten

2Crustáceos

3Huevos

4Pescado

5Cacahuetes

6Soja

7Leche (incluida la lactosa)

8Frutos de cáscara

9Apio

10Mostaza

11Granos de sésamo

12Dióxido de azufre y sulfitos

13Altramuces

14Moluscos

Los números entre paréntesis junto a cada plato remiten a esta leyenda. Ante cualquier alergia o intolerancia, consulte con el personal de sala.

El viaje culmina en la mesa — Reservar Descargar la carta (PDF)